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阿牧特家的冷鮮羊肉從牧場到餐桌是如何實現新鮮 “0” 距離的
- 作者：阿牧特
- 來源：小肥羊食品
- 發布時間：2023-07-14 19:25
- 訪問量：
【概要描述】冷鮮羊肉安全衛生、肉嫩味美等優點很能贏得消費者特別是城市居民的認同。
阿牧特家的冷鮮羊肉從牧場到餐桌是如何實現新鮮 “0” 距離的
【概要描述】冷鮮羊肉安全衛生、肉嫩味美等優點很能贏得消費者特別是城市居民的認同。
- 分類：行業動態
- 作者：阿牧特
- 來源：小肥羊食品
- 發布時間：2023-07-14 19:25
- 訪問量：5324
冷鮮肉又稱冷卻肉、排酸肉，雖然有些消費者對它還比較陌生，但在歐美發達國家幾乎不吃凍肉或熱鮮肉，而全部是消費冷鮮肉，并且已有好幾十年的歷史了。冷鮮肉安全衛生、肉嫩味美等優點很能贏得消費者特別是城市居民的認同。據統計，在北京、上海以雙匯、金鑼等知名品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費10%左右的市場份額，在杭州市區小范圍內已達到50%~60%?？梢娎漉r肉已展示出良好的市場前景。
從品牌看，豬肉品牌先行，看準了冷鮮肉產品的消費趨勢，早已布局全國市場。雙匯、雨潤、金鑼等不僅投入大量的資金進行品牌傳播，而且早已開始搶占重要城市的銷售終端。牛羊冷鮮肉生產也隨即啟動，小肥羊食品從2014年斥巨資從新西蘭引進冷鮮羔羊肉的生產加工體系及保鮮技術，建立了中國第一家冷鮮羊肉加工示范基地，冷鮮羔羊肉也有了7年歷史。
從消費者需求看，經歷了非洲豬瘟、新冠疫情的消費者，在食品安全方面更加重視，消費者更愿意購買安全放心的品牌冷鮮肉，同時逐漸成熟的冷鮮肉生產加工工藝技術也將逐漸縮小冷鮮肉和熱鮮肉的價格差距，在價格上更為消費者接受。此外，冷鏈的日益完善、消費者對生鮮肉的逐步認識也將進一步提升冷鮮肉在生鮮肉消費中的占比。
冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所衛生條件要求非常嚴格，屠宰加工企業需要達到HACCP即危害分析與關鍵控制點的管理水平。
HACCP即Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
冷鮮工藝要求全程在0℃~4℃的溫度下進行。屠宰放血時要求一只羊一把刀，以免交叉感染，燙毛水要求60℃以上。中小型工廠很難達到規定標準要求。以小肥羊食品阿牧特冷鮮肉為例，我們來看看冷鮮羔羊肉的生產是如何保障品質的。
六大控制體系
82度恒溫熱水控制系統
一刀一消毒，82度的溫度大部分細菌被殺死，該系統減少了微生物，細菌污染。
逆向氣流潔凈控制系統
該系統使散發到室內的污染物質迅速被排出室外,維持生產環境所要求的潔凈度。降低污染物質與產品的接觸機率， 同時保持溫度、濕度等送風要求。
多接觸點動態殺菌控制系統
移動的殺菌車，對操作人員與肉的接觸點及時消毒。
全程純凈水過濾控制系統
使用純凈水減少初始菌落，提高產品品質
全程恒低溫控制系統
生產恒低溫加工，倉儲恒低溫成熟，運輸恒低溫配送，存放恒低溫保鮮。
CCTV長時段安全追溯控制系統
全程+全產業鏈食品追溯，好品質全程看得見。此系統全程跟蹤，實時監控，信息清晰，追溯快捷！
冷鮮肉消費意愿、認可度的增強展現出了冷鮮肉市場的擴容潛力。品牌冷鮮肉是消費者的首選，滿足了消費者對安全新鮮食材的需求。冷鮮肉從牧場到餐桌，新鮮保障。買羔羊肉就選阿牧特冷鮮羔羊肉，好食材，好味道！
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