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冷鮮羊肉—越來越多人的選擇

冷鮮羔羊前腿 “一腿 ”讓你愛上草原

羊前腿肉依然保持著新鮮的色澤和柔軟的觸感，拆開包裝，鮮紅的肉質和清晰的紋理肉眼可見，新鮮度直接拉滿！

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2025-06-23

一口封神！這根戰斧羊排讓你秒變西餐大廚

整條分割羔羊肋排，經典法式切割1.5CM理想厚度，原切工藝，新鮮直達。

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2025-06-16

企陽2025鄭州火鍋展盛情邀約內蒙古小肥羊食品有限公司共襄行業盛舉

作為中國火鍋產業年度標桿性盛會，企陽·2025鄭州第十屆餐飲業/第十屆火鍋產業展會，將于2025.7.17日在鄭州·中原國際會展中心隆重啟幕。本屆展會將持續四天的展期將火鍋及餐飲全產業鏈展出。

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2025-06-13

父親節送燒烤大禮包全家吃出幸福感！

這個父親節，別再糾結送什么禮物。把阿牧特燒烤大禮包帶回家，和爸爸、家人一起動手準備燒烤。肉串在烤架上滋滋冒油，一家人有說有笑，這才是最好的節日氛圍！

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冷鮮羊肉—越來越多人的選擇

作者：阿牧特
來源：小肥羊食品
發布時間：2023-07-17 17:15
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【概要描述】冷鮮肉的銷售比例也越來越高，越來越多的人認識了冷鮮肉，知道了它的好。

冷鮮羊肉—越來越多人的選擇

【概要描述】冷鮮肉的銷售比例也越來越高，越來越多的人認識了冷鮮肉，知道了它的好。

分類：行業動態
作者：阿牧特
來源：小肥羊食品
發布時間：2023-07-17 17:15
訪問量：5263

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人們總是說現在的人吃的喝的有問題會得各種各樣的病，心里抱怨著，這也不敢吃，那也不敢喝，但往往忽略了日常的食品安全問題。菜蔬和肉類是日常離不開的食物，而保質期在夏季極短的肉類食品也成了急需解決和最需注重的問題。大部分人的常規操作是，市場上買了肉，回家切成一天的量，凍入冰箱里慢慢吃，不要以為放在冰箱里就保鮮了，時間長了一樣會滋生大量的細菌。

·肉要怎么才能鮮？

那你買的“鮮肉”真的新鮮嗎？市場上的“鮮肉”即熱鮮肉。一直被認為是最鮮的肉，但實際上并非如此。熱鮮肉一般是凌晨宰殺、清早上市。屠宰環境差，屠夫洗手了嗎？刀消毒了嗎？是無菌的環境嗎？且熱鮮肉未經衛生檢驗，缺乏衛生和安全保障，存在危險因素。熱鮮肉在運往市場的過程中一般沒有冷藏設備，未經任何降溫處理，溫度較高，為細菌的過度繁殖提供了條件，極易腐敗變質，在市場售賣時的環境就不用多說了，蒼蠅隨意飛，案板上的大腸桿菌等，人頭攢動口水橫飛，其貨架期不超過1天，等你買回家可想而知。并且，動物在被宰殺之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和游離磷酸，之后使肉質變的僵硬（說尸僵就好理解啦吧），而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味。

回家后你將肉切成一次用量凍的起來，肉就這樣“安全了”？其實冷凍食物也有保存期限的，常規零下18℃恒溫條件下儲存。家用冰箱門經常開關會使冰箱溫度發生波動，這就大大縮短了它的保存期限。

雙匯、金鑼、雨潤等知名品牌都賣冷鮮肉，專業人士也推薦購買冷鮮肉！難道只是它加了包裝，就得買的貴?商家為了經濟利益才做“冷鮮肉”?當然不是，你也別小看了消費者，誰也不會日常過日子買食材還為包裝買單，那么來了解一下它到底好在哪？

認識冷鮮肉

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了成熟過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，滋味鮮嫩。因此國外的市場占有率已超90%，在國內大型超市、肉食專賣店，冷鮮肉的銷售比例也越來越高，越來越多的人認識了冷鮮肉，知道了它的好。